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レンコン入りのつくね団子弁当

2012.11.30 FRI
今日で11月も終わりですねぇ。明日から12月。2012年もあと31日になりました。
あっという間の11ヶ月でしたねぇ。
なんか、やり残したことがたくさんあるような感じ。
残り、一カ月でやり残したことがどこまでできるかなぁなんて思ったり。
この週末は、今シーズン一番の寒さになるようですねぇ。
風邪を引かないように、気をつけなくては(*^_^*)

レンコン入りのつくね団子弁当
おかず
・レンコン入りのつくね団子
・レンコンと竹輪のきんぴら
・鶏ささみの梅和え
・竹輪キュウリ
・玉子焼き

☆レンコン入りのつくね団子
レンコン入りのつくね団子
レンコン…100グラム
鶏ミンチ…200グラム
ニンジン…2~3センチ
ピーマン…小1個
片栗粉…大さじ2
塩…少々
①レンコンは2~3ミリ幅に切り、粗いみじん切りにし、酢水につけてアク抜きをします。
ニンジン・ピーマンはレンコンよりも細かいみじん切りにします。
レンコン入りのつくね団子1
②ボールにすべての材料を入れて、よく混ぜ合わせます。
レンコン入りのつくね団子2レンコン入りのつくね団子3
③小判型に形成し、フライパンに油を熱し、2~3分焼き裏返します。両面、軽く焼き目が付くぐらい。
レンコン入りのつくね団子4レンコン入りのつくね団子5
④両面に焼き目が付いたら、合わせておいたタレをかけ回して一煮立ちさせ、つくね団子と絡めたら出来上がりです。
レンコン入りのつくね団子6レンコン入りのつくね団子7
レンコンのシャキシャキがめっちゃいい感じ!
レンコンが少し硬いかもしれないので、次回は少しだけ卵を入れてみようと思いました。

☆レンコンと竹輪のきんぴら
レンコンと竹輪のきんぴら
レンコンが少し余ったので、久しぶりに作りました。
今回は少しだけ高の爪を入れたけれども、そんなにピリ辛がなかったぁ~。
詳しい作り方は
http://cookpad.com/recipe/1288547

☆鶏ささみときゅうりの梅和え
鶏ささみの梅和え
鶏ささみ…2本
きゅうり…1/2本
ゴマ油…大さじ1/2
合わせダレ
 梅干…中2個
 お酢…大さじ1.5
 しょうゆ…小さじ1/4
 みりん…大さじ1/2
①鶏ささ身は筋を取り、1~2センチ幅の斜め切りにしゴマ油で揉みます。
きゅうりは2~3センチの長さに切り縦に十字に切ります。
鶏ささみの梅和え1
②梅干は種を捨て、包丁で潰して細かいみじん切りにし、お酢・しょうゆ・みりんと混ぜ合わせてきます。
鶏ささみの梅和え2鶏ささみの梅和え3
③フライパンに油を熱し、鶏ささみを両面しかっリと炒め、焼き目が付いたら、②で合わせておいたタレにきゅうり・焼き立ての鶏ささみを加え、混ぜ合わせて出来上がりです。
鶏ささみの梅和え4鶏ささみの梅和え5鶏ささみの梅和え6
お酢が入っているので酸味があり、梅干しのすっぱさとWで、さっぱり味の和え物になります。

☆竹輪キュウリ
竹輪きゅうり
余ったキュウリで竹輪キュウリ。きゅうりは3センチもあれば充分なもんで(笑)

☆玉子焼き
卵焼き
シンプルな玉子焼き!!

今日のお弁当のヘルシーは
鶏ささ身はこの分量で180キロカロリー
レンコン入りのつくね団子は1個あたり80キロカロリー

今日のお弁当の画像を見て、気が付いた!
レンコン入りのつくね団子・竹輪とレンコンのきんぴらで『レンコン』
竹輪とレンコンのきんぴら・竹輪キュウリで『竹輪』
竹輪キュウリ・鶏ささみときゅうりの和え物で『きゅうり』
同じ材料で、2種類ずつ作っていました(笑)
こんなお弁当もありですねぇ。

では、良い週末を!(^^)/
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Author:好くん!
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特にこれといったものは作れませんが
お弁当のおかずや、お菓子作りを趣味として
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